In una regione come l' Umbria, madreterra dei sapori, non potevano certo mancare manifestazioni finalizzate alla valorizzazione di pietanze di qualità. Caratteristica principale del Festival dei primi d'Italia sono luoghi medioevali del centro storico di Foligno che diventano spazi espositivi e degustativi, veri e propri villaggi del gusto, dove il pubblico ha l’occasione di degustare i primi piatti ed immergersi in una suggestiva ambientazione.
Villaggi della Pasta, del Riso, della Polenta, dei Tortellini, degli Gnocchi, della Pasta Fresca, delle Orecchiette e dei Malloreddus, dei Ravioli e degli Stangozzi, degli Gnocchi; Villaggi delle tipicità Regionali: Sicilia, Calabria, Liguria, Veneto.

I primi d'Italia è un punto di riferimento per tutte le azioni di promozione e valorizzazione delle produzioni alimentari italiane. Inoltre è un punto di incontro per il mondo scientifico e le scuole, per la conoscenza della sana e corretta alimentazione. L'iniziativa si articola in villaggi tematici, nella mostra-mercato dei primi, nella degustazione di primi firmati da grandi chef, in serate musicali, spettacoli di cabaret. Inoltre corsi di cucina diretti da grandi chef. E' nato nel 1999 ed è un evento unico nel panorama nazionale.
Al Festival c'è il meglio dell'offerta oggi sul mercato, comprese le specialità regionali e di nicchia, che difficilmente si incontrano nei più tradizionali canali distributivi. Dell'area espositiva fanno parte il Mercato dei Primi biologici e artigianali di qualità e quello delle Eccellenze.

Le edizioni passate hanno ospitato personaggi di spicco come Gianfranco Vissani, Gualtiero Marchesi e Alfonso Iaccarino

Solitamente si svolge tutti gli anni tra la fine di settembre ed i primi di Ottobre.