La coltivazione della patata fu introdotta in Umbria nella prima metà del XVIII secolo, ma solo da alcuni decenni ne viene coltivata a Colfiorito una particolare tipologia: la patata rossa. Non è una varietà autoctona, ma una selezione di patate di provenienza olandese che in questa zona si è perfettamente acclimatata. Ha una forma ovale allungata, molto irregolare, con buccia rossa e polpa giallo chiara, deve essere conservata in luoghi freschi e trova un uso ideale nella preparazione di gnocchi e patate alla brace.
La produzione di questa particolare varietà di patata è molto limitata e i produttori vendono i loro prodotti direttamente al consumatore.

La sagra della Patata Rossa della montagna Umbro-Marchigiana si svolge tutti gli anni a Colfiorito. In tutta la sua durata la manifestazione raccoglie decine di migliaia di visitatori.

In occasione della sagra, inoltre, si possono degustare anche gli altri numerosi prodotti della tradizione culinaria di questa terra: formaggi, legumi e carni. Per tutta la durata della manifestazione, infine, spettacoli, giochi, incontri culturali ed esposizioni d'arte completano la ricca offerta che contraddistingue l'estate di Colfiorito.